grils de fumeur dans de nombreuses formes et tailles, mais la configuration est sensiblement la même sur tous les modèles. Une charge de carburant, tels que le charbon ou le bois franc morceaux, va dans un côté du fumeur ou une boîte incendie connectée avec un évent qui permet à la fumée chaude de circuler autour de la cuisson des aliments de l'autre côté. Viandes fumeurs, tels que des nervures, des épaules de porc et la poitrine de boeuf, sont généralement placés sur une grille de cuisson au-dessus d'une casserole d'eau peu profonde, ce qui maintient l'humidité de la viande. Copeaux de bois imbibées de différentes espèces d'arbres peuvent être ajoutés pour donner différentes saveurs.