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Comment faire Homemade saumon fumé

Le saumon fumé est riche, saveur terreuse qui en fait un ingrédient populaire dans les sushis, des hors-d'œuvre et plats de pâtes. Malheureusement, il est relativement coûteux, souvent de 30 $ la livre ou plus, tant de gens servent seulement lors d'occasions spéciales. Si vous avez un fumeur, vous pouvez faire votre propre saumon fumé - et les coûts de saumon frais fumé beaucoup moins que. Vous pouvez ajuster les assaisonnements ou essayer différentes variétés de morceaux de bois comme le chêne, aulne, érable pomme ou à votre goût.

Choses que vous devez

  • 1 cuillère à soupe. graines de céleri
  • 1 cuillère à soupe. toute poivre noir
  • 2 gousses d'ail
  • Deux quarts de l'eau
  • Sel 1/2 tasse
  • 1/2 tasse de sucre brun
  • Grand plastique ou en verre bol
  • 4 à 6 filets de saumon frais (environ 3 lbs.)
  • moule ou plaque à biscuits
  • Ventilateur
  • Fumeur avec grille
  • Thermomètre sonde
  • des morceaux de bois ou des copeaux étiquetés pour fumer

Instructions

  1. 1

    Crush the graines de céleri, le poivre noir et l'ail. Vous pouvez le faire dans un mortier et un pilon, ou placer les ingrédients dans un sac de congélation robuste et robinet avec un marteau.

  2. 2

    Mélanger l'eau, le sel et la cassonade dans un grand bol ou un seau mélange plastique ou en verre. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre brun sont complètement dissous. Ajouter les graines de céleri, le poivre et l'ail.

  3. 3



    Plonger les filets de saumon dans la saumure et la couverture. Réfrigérer pendant 24 heures.

  4. 4

    Retirer le saumon de la saumure et rincer sous l'eau froide. Placez le côté peau vers le bas des filets sur un plat allant au four ou une plaque à biscuits avec un ventilateur soufflant sur eux. Laisser sécher pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la surface du poisson est sec et mat.

  5. 5

    Placer la partie de sonde du thermomètre à l'intérieur du fumeur de sorte qu'il est dans l'air et ne pas toucher toutes les surfaces. Chauffer le fumeur de 140 à 150 degrés F.

  6. 6



    Déposer le saumon sur la grille dans le fumoir avec le côté peau vers le bas et de la fumée pendant 1 à 2 heures. Le saumon fumé est prêt quand il se détache facilement.

  7. 7

    Retirer le saumon fumé du fumeur et de stocker enveloppé dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine.

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Conseils & Avertissements

  • Expérimenter avec des assaisonnements supplémentaires comme l'aneth ou de jus de citron, mais ne réduit pas le sel ou le sucre. Ces ingrédients sont nécessaires pour guérir le saumon fumé et l'empêcher de se gâter.
  • Saumon fumé peut être conservé congelé pendant environ trois mois.
  • Si de l'humidité apparaît sur la surface du saumon pendant fumer, tamponnez délicatement avec une serviette en papier.

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