Comment fumer le poisson sur un gril à gaz

Saumurage le poisson

1. Versez un gallon d'eau froide dans un bol en plastique grand ou un seau en plastique propre ou un seau.

2. Incorporer le sel et le sucre jusqu'à ce que tous vigoureusement granulés se dissolvent dans l'eau.

3. Placer le poisson dans la solution et couvrir le bol d'une pellicule plastique hermétiquement ou un couvercle en plastique scellé.

4. Réfrigérer la solution pendant une nuit avant de fumer.

Le processus de fumage

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   Vider les copeaux de bois dans le bol en plastique grand ou un seau avec de l'eau et laisser tremper pendant au moins une heure avant le temps de cuisson.

2. Ouvrez le couvercle du barbecue, allumer tous les brûleurs du gril, les mettre à haut et fermer le couvercle, ce qui permet de chauffer le gril à environ 400 degrés.

3. Placez deux poignées de copeaux de bois trempés dans le centre de la feuille de papier d'aluminium et replier les bords de la feuille autour des puces, façonnant une pochette carrée environ cinq pouces de long à chaque extrémité.

4. Poke plusieurs trous dans les deux côtés de la pochette pour ventiler. Ces trous permettent la fumée pour échapper et la saveur de la nourriture.

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   Ouvrez le couvercle du barbecue, soulever la grille du gril avec une pince à long manche et placer le sachet directement au-dessus du brûleur sur le côté droit de la grille.

6. Éteignez tous les brûleurs sauf celui ci-dessous la pochette. Placez le poisson sur la grille au-dessus des brûleurs éteints et fermer le couvercle du barbecue.

7. Réglez la température de la chambre griller à 300 degrés après la poche commence fumer.

8. Consultez toutes les 30 minutes pour assurer la fumée continue à la hausse de la poche. Si non, façonner une nouvelle poche de copeaux de bois humide frais et les remplacer si nécessaire.

9. Retirer le poisson après entre deux et trois heures sur le gril, en fonction du type et de l'épaisseur.

• Utilisation de l'huile végétale griller pulvérisation ou à dessiner une serviette en papier imbibé d'huile d'olive sur la grille du gril avant d'ajouter le poisson peut prévenir le collage et ajouter des marques de gril attractifs.
• Toujours utiliser des copeaux de bois humides, qui produisent plus de fumée et brûlent plus longtemps que les sèches.
• Appels de poisson fumé pour plus douces copeaux de bois dur, qui comprennent pomme, cerise, ou aulne ou plus l'un des bois d'arbres fruitiers.
• Ne sautez pas le processus de la saumure. Le sel et le sucre forment une barrière protectrice autour du poisson pour le garder humide pendant le processus de fumage de long.

• Jamais allumer un barbecue au gaz avec le couvercle fermé que les vapeurs de gaz peuvent s'accumuler et exploser lors de l'allumage.
• Toujours utiliser des gants résistant à la chaleur et / ou une pince à long manche lors de la manipulation des couvercles et des grilles du gril chaud. Utilisez spatules à long manche lors du déplacement ou de retirer le poisson sur le grill.