Mélanger 1 tasse de sel kasher ou la mer pour 1 gallon d'eau dans une grande casserole. Ajouter brins d'herbes fraîches, quelques taches de jus de citron et / ou de clous de girofle entiers au goût.
Couper les têtes de poisson dans les branchies, puis le poisson papillon en les coupant en bas du dos à la queue. Nettoyez les tripes, et retirer éventuellement l'épine dorsale pour plus même de fumer.
Rincez le poisson à l'eau courante froide.
Faire mariner le mulet dans la saumure d'eau salée pendant 30 minutes au réfrigérateur. La solution salée donne de la saveur à le poisson et l'empêche de se tendre pendant le processus de fumage.
Retirer le poisson de la solution de saumure et les rincer à l'eau froide.
Sécher le mulet, côté peau vers le bas, une nuit au réfrigérateur pour former une pellicule de peau collante sur la surface, ce qui permet d'éviter de se dessécher tout en fumant.
Frottez le poisson sec avec de l'huile végétale et votre mélange d'épices préférée ou un peu de poivre, le paprika et d'autres épices pour ajouter de la saveur.
Faire tremper des copeaux de bois dans l'eau pendant une nuit. Utilisez les puces de votre choix tels que le caryer, le bois ou mesquite pomme.
Placez des charbons ardents sur un côté de votre barbecue.
Verser l'eau dans une petite casserole en aluminium. Placez-le sur l'autre côté de vos charbons pour garder le poisson humide en fumant.
Égoutter et envelopper les copeaux de bois dans une feuille d'aluminium et percez plusieurs trous dans le paquet de papier d'aluminium pour produire de la fumée.
Placez les copeaux de bois papillote sur les charbons ardents.
Mettez le mulet dans une seule couche, côté peau vers le bas, sur le côté de la grille qui est loin de la braise.
Fermez le gril et vent légèrement.
Fumer pendant 1 1/2 à 2 heures.