Comment faire cuire les sprats

Poêlé Sprats

• La méthode la plus simple pour la cuisson sprats est de préchauffer une poêle à fond épais - fer idéalement fonte - jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Rincez le petit poisson et les sécher, puis déposez-les un peu à la fois dans la poêle chaude. Après environ 1 minute, la peau sur la face inférieure va commencer à pâte et le blister de la chaleur brûlante de la casserole. Retournez les sprats et cuire pendant environ la même longueur de temps de l'autre côté, puis les mettre de côté pour garder au chaud pendant que vous cuisinez le reste. Le petit poisson sont assez grasse dans leur propre droit que le poêle nécessite aucun.

Sprats grillées

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  Sprats grillées sont une tradition chère au Royaume-Uni et les pays nordiques, comme les sardines grillées sont dans la Méditerranée. Si vous avez une couverture de maille pour votre gril ou un panier maille de la grille, vous pouvez tout simplement organiser le poisson directement sur la grille. Sinon, il est préférable de combiner plusieurs sur une brochette. Cela réduit le risque de perdre un petit, savoureux morceau à travers la grille à la braise. Badigeonner les sprats légèrement d'huile ou - si vous le souhaitez - une marinade à base d'huile, puis les faire griller pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Frits Sprats

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  La méthode la plus rapide de cuisson pour les sprats est friture. Comme d'autres poissons, une température de 355 à 360 ° Fahrenheit est à peu près normal. Assaisonner les sprats généreusement avec le sel et le poivre, les fariner et faites-les glisser doucement dans la graisse chaude. Ils ont seulement besoin d'environ 1 minute de temps de cuisson, puis quelques instants pour égoutter sur des serviettes en papier ou de papier brun. Les dévorer dès qu'ils sont assez cool à manipuler confortablement.

Les Finer Points

• Si vous n'êtes pas attraper vos propres sprats, regardez pour les spécimens qui ont lumineux, des yeux sans nuages ​​et une odeur propre. Vous aurez généralement besoin de six ou plus par personne, afin d'acheter en quantité. Certains cuisiniers aiment à retirer le tube digestif avant la cuisson, soit par rogner le ventre ou en coupant la gorge et le serrant à l'ouverture. Sprats frits et grillés sont délicieux avec juste une légère couche de sel, mais bénéficient d'un filet de jus de citron ou de bon vinaigre pour contrer la richesse du petit poisson. Un goût ou chutney à base de tomates, ou aïoli fortement aillé, est aussi un excellent complément.