Comment faire cuire Stingray

La cuisson d'une aile entière

• Cuisson aile de toute votre ray est une préparation simple, et il peut faire une pièce maîtresse impressionnante pour votre repas si vous apportez à la table intacte. Juste brosser légèrement avec de l'huile ou de beurre fondu, le disperser avec des herbes, des épices ou de la chapelure, et faire cuire pendant 20 à 30 minutes. Pour une version plus élaborée, baigner l'aile en sauce ou le couvrir avec une salsa de tomates ou de fruits avant qu'il ne passe dans le four. Pour servir, utiliser un serveur spatule, fourchette ou du poisson pour soulever parties du cartilage central. Il va se soulever facilement.

Golden Wings

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  La plupart des poissons est bon quand frit, mais les ailes de raie sont particulièrement savoureux. Ils sont riches en gélatine naturelle, qui fond dans la chaleur torride de l'huile chaude et donne la partie terminée un sol humide, riche en sensation en bouche. Utilisez un long couteau, lame fine pour couper les filets plats de leur plaque de cartilage, puis les couper en portions. Ils peuvent être poêlés avec une légère poussière de farine ou de chapelure ou frits dans une pâte ou de la chapelure. Alternativement, abaisser la température et poêler l'aile doucement dans le beurre. Servir avec beurre noisette, les câpres et un peu de jus de citron pour une approche française classique.

Voler plus loin

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  Stingrays se trouvent dans les eaux tout autour du monde, et il est surprenant qu'il est cuit avec le même enthousiasme dans la cuisine non-occidentaux. Par exemple, dans les Philippines, raies et les mantes ailes sont mijotés dans le lait de noix de coco fortement épicée et servi sur du riz. A Singapour, galuchat est étalé avec une pâte d'épices richement parfumé, puis enveloppé dans une feuille de bananier. La parcelle entière est grillé sur un feu très chaud, comme les épices et la feuille de bananier carbonisé confèrent leurs saveurs à la raie pastenague.

Quelques points aléatoires

• Retrait de la peau de vos ailes est pas compliqué, mais il exige une certaine force. Desserrer la fin de la peau avec votre couteau, puis utilisez une serviette ou une pince pour saisir et retirer. Sauf si vous avez pris vous-même le rayon, il est plus facile de simplement laisser le poissonnier faire. Sinon, faire cuire l'aile avec sa peau, puis le retirer après le rayon est refroidi. La peau va se décoller facilement, laissant la chair délicate prêt à saison, sauce et servir. Enregistrez la peau et le cartilage lorsque vous cuisinez pastenague, et laisser mijoter pour faire un bouillon de poisson superlatif pour une utilisation ultérieure.