Faire cuire les haricots à l'avance, jusqu'à 5 jours. Vous pouvez également congeler les haricots cuits et les dégeler avant de procéder avec le reste de la recette.
Il est de tradition dans la cuisine mexicaine pour ajouter un brin ou deux de epazote frais pour le pot de haricots de cuisson.
Ne vous inquiétez pas trop sur trop cuire le pot de haricots ou si vous rencontrez les pois cassés pendant que vous êtes le nettoyage et tri, puisque vous serez juste les écraser plus tard.
Si vous ne disposez pas d'un presse-purée, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion pour les réduire en purée les haricots. On obtient ainsi un produit final de texture lisse.
Bien que d'un pot de haricots frits besoin pas plus que l'assaisonnement sel et le poivre, quelques recettes ajouter une cuillère à café de cumin et / ou une cuillère à café de poudre de chili à la poêle pour rehausser les saveurs. Soyez prudent avec les deux, de peur que les saveurs submerger le plat. Vous pouvez également ajouter jus de citron vert de goûter à la fin de la cuisson.
Haricots frits restaurant de style sont souvent garnis de fromage cheddar râpé et / ou une petite quantité d'oignon émincé sur le dessus.