Trier les haricots pinto. Disposez-les sur une plaque à biscuits et chercher tous les morceaux de la saleté. Certains haricots emballés viennent triple-lavés, mais il est une bonne idée de vérifier par eux de toute façon.
Faire tremper les haricots dans quatre à six tasses d'eau pendant au moins deux heures. Vous pouvez les faire tremper plus longtemps, ou même la nuit si vous le souhaitez. Le but de trempage est de réhydrater les haricots afin de réduire le temps de cuisson.
Égoutter les haricots, bien rincer et mettre de côté.
Faire sauter des oignons dans du saindoux jusqu'à tendreté, mais ne les laissez pas brunir. Les grains seront plus authentique si vous utilisez le saindoux, mais vous pouvez utiliser du beurre ou d'huile végétale si vous souhaitez garder le plat végétarien.
Ajouter l'ail et la feuille de laurier et cuire pendant deux à trois minutes. Bien qu'il soit tentant, ne pas ajouter de sel à cette époque. Cuisiner les haricots dans du sel va durcir les peaux et est l'une des erreurs les plus courantes commises lors de la cuisson pintos.
Verser dans six tasses d'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser poulet, boeuf ou de légumes à la place de l'eau, mais le stock devrait être doux afin de ne pas maîtriser le goût des haricots. Ajouter les haricots pinto, porter à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Couvrir et cuire pendant deux à trois heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient complètement douce. La quantité de temps que vous tremper les haricots prendre en compte dans le temps de cuisson. Les haricots sont cuits quand ils peuvent être facilement écrasés avec une fourchette.
Saler les fèves au goût une fois qu'ils ont terminé la cuisson. Servir garni de fromage râpé et frais, oignon jaune émincé.