Les marchands d'épices qui sont venus à travers l'Éthiopie depuis les années 1400 ont influencé la cuisine éthiopienne en introduisant ingrédients non indigènes tels que les piments et le gingembre. Épices indiennes ont également été introduites, et donc la cuisine éthiopienne aujourd'hui implique d'épices et de saveurs audacieuses. Le mélange de personnes chrétiennes et musulmanes, il influe également sur la nourriture éthiopienne en ce que les légumes sont une grande partie de la cuisine, et le porc est pas utilisé. Plutôt que des ustensiles, des Éthiopiens utilisent injera, un aliment de crêpe, de ramasser leurs entrées. Voici les instructions sur la façon de faire de l'injera et wat, les aliments nationaux de l'Ethiopie.
Assurez injera en mélangeant le teff et de l'eau dans un bol. Couvrir avec un torchon et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il bouillonne et tourne au vinaigre. Ce processus de fermentation peut prendre trois jours. Lorsque fermenté, il doit avoir la consistance de la pâte à crêpes.
Après la fermentation, ajouter du sel à la saveur désirée. Typiquement, ajouter un peu de sel à un moment jusqu'à ce que le goût amer diminue au point étaient vous pouvez à peine le détecter.
Huiler légèrement la poêle et faire chauffer à feu moyen. Verser assez de pâte pour couvrir la poêle, à propos de &# XBC- tasse. Étaler la pâte en tournant la poêle dans l'air, similaire à la façon dont vous le feriez lors de la cuisson des crêpes.
Cuire jusqu'à ce que les trous forment et les bords lever de la poêle. Retirez le injera cuits et laisser refroidir.
Faire le wat d'abord hacher les oignons et l'ail. Ajoutez-les à la poêle, sans ajouter de l'huile ou de l'eau, et de saut&# XE9- à feu vif jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter 1 tasse d'huile d'olive et de la chaleur inférieure à moyenne. Laisser mijoter, à découvert, pendant 10 minutes.
Ajouter la pâte chaude ou la pâte savoureuse. Remuer jusqu'à ce que mélangé. Continuer à mélanger tout en ajoutant 1 c. le sel et la poudre de cari, la cardamome, clou de girofle, l'origan, le basilic et la cannelle. Réduire à feu doux et laisser mijoter encore 10 minutes.
Ajouter la pâte de tomate et remuer jusqu'à homogénéité. Laisser mijoter encore 10 minutes. Le wat devrait avoir une riche couleur rouge. À ce stade, vous pouvez ajouter les morceaux de volaille (os de in) ou de boeuf cut-up pour braiser dans le wat jusqu'à cuisson. Prévoyez environ une heure pour le poulet et 10 à 15 minutes pour le boeuf. Incorporer la viande hachée lentement et constamment pour empêcher l'agglutination.
Placez une injera sur une plaque et une pelle wat dans le milieu de la injera. En utilisant vos mains, arracher un morceau de l'injera et l'utiliser pour ramasser des morceaux de viande dans le wat.