Comment faire de tendres boulettes géantes

Il est tout au sujet du Binder

• Peu importe ce que vous choisissez de la viande, de la liant - le mélange de pain et de lait ou d'eau -- est la clé pour une boulette de viande tendre. protéines de viande rétrécissent pendant la cuisson, ce qui signifie des boulettes de viande sans liant peuvent devenir difficile. Ajouter le mélange de pain et de lait - parfois appelé panade - maintient le boulettes de viande tendre et léger.

  
  
  
  

  Choisissez du pain frais tels que le pain tranché italien ou portugais de style, ou régulier. Panko miettes de pain bien travailler en raison de leur texture grossière, mais le site Serious Eats cautions pour éviter chapelure secs traditionnels car ils ont tendance à produire plus sèches, des boulettes de viande plus denses.

  Si vous utilisez du pain, déchirer en petits morceaux et placez-le dans un bol. En général, l'utilisation 1/2 tasse de chapelure à 1/2 tasse de lait ou d'eau pour chaque 1 livre de viande. Pour un avant-goût de tanger, essayez le babeurre en place du lait ordinaire. Mélanger le lait et le pain jusqu'à ce que le pain absorbe complètement le liquide.

Mettre ensemble

• Lorsque le pain et le mélange liquide est détrempé, incorporer les ingrédients qui ajoutent de la saveur à les boulettes de viande. Par exemple, opter pour l'oignon en petits dés et l'ail et des herbes comme l'origan frais ou secs, le persil, le basilic ou de menthe. De parmesan râpé ou de fromage pecorino rampes jusqu'à la saveur ainsi. Mélanger les ingrédients choisis avec le pain, ajouter le sel et le poivre au goût. Ajouter 1 œuf pour chaque 1 livre de viande. La viande se joint au mélange comme dernier ingrédient.

  
  
  
  

  Il est une idée fausse que les œufs ajouter de l'humidité à des boulettes de viande. L'humidité provient du lait et de la chapelure. Les œufs servent seulement à aider à lier la chapelure et d'autres ingrédients avec de la viande, selon la Bon Appétit site. Trop d'œufs rend plus sévères pour les boulettes de viande, denses.

Ne surmenez Il

• Boulettes de viande tendres nécessitent une touche de lumière. Utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Vous devriez être en mesure de voir des morceaux reconnaissables de la viande hachée. Utilisation dans le mélange quelque chose qui ressemble à une pâte prend le mélange trop loin et ne conduit pas à des boulettes de viande juteuses.

Façonnage et cuisson

• Que vous souhaitiez petites boulettes pour la soupe de mariage italien ou grandes boulettes de viande, taille d'une main, les garder tendres en roulant doucement chaque partie du mélange entre les paumes de vos mains jusqu'à ce que le mélange devienne rond. Assurer le mélange ne colle pas à votre peau par mouiller vos mains avec de l'eau ou légèrement les enduisant d'huile.

  Boulettes de viande peuvent être frits, cuits, grillés ou placés directement dans la sauce. Browning vos boulettes de viande sur la cuisinière ou sous le gril du four et de leur finition dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits aide à garder le leur offre, selon le site Serious Eats. Assurez-vous que la température interne atteigne un coffre-fort de 160 degrés Fahrenheit avant de servir.