Commencez avec une aubergine cabinet frais. Rincez les aubergines et les éponger. Peler la peau de l'aubergine avec un couteau ou économe, et le rejet. Trancher la chair de l'aubergine en rondelles 1/2-pouce d'épaisseur.
Faire tremper les tranches d'aubergine dans un bol d'eau avec 4 cuillères à soupe. de sel. Le sel attire le goût amer que les aubergines ont parfois. Rincer les morceaux d'aubergine après trempage dans l'eau salée.
Remplir une marmite avec de l'eau froide et 1 c. de sel et porter à ébullition. Déposez les morceaux d'aubergines dans l'eau bouillante et blanchir pendant deux à trois minutes. Assurez-vous que l'aubergine est complètement couvert dans l'eau.
Retirer les aubergines de l'eau bouillante et laisser refroidir dans un bol d'eau glacée. Vous ne voulez pas trop cuire les morceaux d'aubergine, mais les blanchissant permettra de préserver leur saveur et leur texture même après congélation. Placez le, aubergine blanchie refroidi dans une passoire pour égoutter.
Placez les tranches d'aubergine dans des sacs de congélation en plastique, retirer l'air. Vous pouvez séparer les tranches avec une pellicule de plastique ou de papier ciré si vous voulez éviter les tranches de coller ensemble. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner avec l'aubergine, juste dégeler les tranches et cuire selon les instructions de la recette. Ou ajouter l'aubergine congelé directement dans la boite pendant la cuisson.