L'aubergine est un de ces légumes qui est plutôt insipide lorsqu'il est consommé dans sa forme non cuits brut. Cependant, il ya des façons de le préparer afin que ses arômes naturels viennent à travers et se marient à merveille avec une variété d'autres ingrédients.
Il ya différentes races de l'aubergine, tels que la grande courge musquée-forme "globe" aubergine trouve dans la plupart des supermarchés aux Etats-Unis, son petit cousin le aubergine italienne ou la longue et mince aubergine chinoise. Leurs goûts sont similaires, mais vous pouvez opter pour une aubergine plus ou moins grande en fonction du type de plat d'aubergines vous choisissez de préparer.