Nettoyer, peler et couper les aubergines. Nettoyer soigneusement les aubergines dans de l'eau froide et séchez. Peeling est pas tout à fait nécessaire que l'aubergine japonaise a la peau très mince. Mais si votre recette demande aubergines pelées, enlever la peau dans un modèle de bande plutôt que de le supprimer entièrement. Laissant un peu de peau ajoute de la saveur et de la couleur à l'antenne. Couper, couper, ou Cube l'aubergine selon votre recette (bandes, des cubes, des moitiés, etc.)
Sel l'aubergine pour empêcher l'absorption d'huile pendant la cuisson. Un des plus grands facteurs de dissuasion qui empêchent beaucoup de gens de tenter l'utilisation d'aubergine dans la cuisine est la propriété comme une éponge de la chair de l'aubergine quelle que soit l'aubergine est cuite dans seront immédiatement absorbée, y compris le pétrole. Imbibé d'huile aubergines ne présage rien de bon pour une alimentation saine. Salage une aubergine dégonfle les chambres à air au sein de la chair qui sont responsables de l'absorption. Pour le sel, placer l'aubergine coupée dans une passoire ou une passoire et saupoudrez de sel. Laisser reposer une heure. Rincez soigneusement l'aubergine pour obtenir tout le sel hors et presser doucement sec. Laisser sécher sur une serviette en papier.
Grill l'aubergine. Badigeonner les aubergines en cubes ou coupées en deux qui ont déjà été salés et séchés avec de l'huile d'olive. Placer sur le gril sur un feu moyen-chaleur. L'aubergine est un légume qui peut être servi al-dente, donc grill pendant environ 5 minutes et vérifier pour la douceur. Quand il est doux tout au long, il est fait. Vous pouvez utilisé aubergines grillées dans une variété de plats, y compris les trempettes, salsas, des salades, ou comme un plat d'accompagnement avec un peu de sel et de poivre.
Fry cubes ou déchiqueté aubergines dans un plat sauté ou riz. Aubergine japonaise est parmi la meilleure variété d'aubergines à sautés car ils sont à cuisson rapide et seulement besoin de quelques minutes seul dans l'huile. Pour frire, faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle jusqu'à très chaud. Ajouter les aubergines dans une couche mince (ne pas les empiler vers le haut). L'aide de pinces ou une spatule, mettez-les souvent et cuire pendant seulement 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient atteint une couleur brun doré. Aide d'une écumoire, retirez-les et laissez-les égoutter sur une serviette en papier. Ajouter l'aubergine frite à une frite sti-, riz frit, soupe, ou tout plat qui appelle à aubergines frites.
Aubergines entières rôties soit au four ou sur le barbecue. Pour rôtir dans le four, brochette ou coupé en plusieurs endroits (trous de drainage) et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Ne retirez pas si rôtir entier. Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'il soit tendre quand fourré et regarde comme si elle est sur le point de l'effondrement, à 45 minutes à 1 heure. Laisser refroidir. Décoller la peau, la chair et les égoutter dans une passoire. Utiliser dans une salade, soupe, ou de plaine avec du sel. Pour griller toute une aubergine, percer des trous de vapeur et les faire griller à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Suppression de la peau carbonisée et égoutter l'excès d'eau.