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Comment faire pour effacer une pectine Haze

La pectine est un sucre complexe trouvés dans les parois cellulaires de tous les fruits. Cette substance est ce qui provoque des confitures et gelées pour épaissir et a de nombreux autres usages dans les arts culinaires. Lorsque les vins sont fabriqués à partir de fruits frais, de la pectine joue un rôle important en veillant à ce que la saveur optimale est extrait. Cependant, si la pectine dans la boisson ne sont pas correctement éliminée au cours de la fermentation, le vin peut développer un aspect trouble ou brouillard en raison de la pectine excédent étant maintenu en suspension dans le liquide fermenté. Heureusement, ce problème est relativement facile à résoudre.

Choses que vous devez

  • L'alcool méthylique (alcool dénaturé)
  • Petit verre ou un bocal
  • Enzyme pectique ou pectolase
  • Grand récipient en verre
  • Emballage plastique
  • Propre, mousseline utilisé

  1. Identifier pectine Haze

    • 1

      Verser 1 once de vin assombri dans un petit verre ou un bocal.

    • 2

      Ajouter 4 onces d'alcool à brûler pour le vin dans le pot et agiter doucement par tourbillonnement.

    • 3



      Si des touffes ou des chaînes gélatineux forment, la pectine est la cause du problème. Si vous ne le voyez pas, la brume est causée par quelque chose d'autre.

      • Clearing pectine Haze

      • 1

        Retirer 1 tasse de vin assombri pour chaque gallon de vin touchés par la pectine brume et le lieu dans un grand récipient, de verre.

      • 2

        Ajouter 1 c. d'enzyme pectique au récipient et remuer jusqu'à dissolution.

      • 3

        Placer le récipient de verre de vin traité dans un lieu où une température de 70 à 80 degrés Fahrenheit est maintenue. Couvrez le récipient légèrement avec une pellicule de plastique.

      • 4



        Agiter la solution a été traitée une fois par heure pour un total de quatre heures.

      • 5

        Filtrer la solution traitée par le biais d'un chiffon en mousseline, non utilisé dans le, récipient de vin principale traitée.

      • 6

        Laissez le vin traité assis, tranquille, à une température de 70 F pour les quatre à cinq jours. Le trouble doit dissiper par la fin de cette période.

    Conseils & Avertissements

    • Enzyme pectique devrait idéalement être ajouté avant le début de la fermentation.
    • Ne pas apporter votre must à ébullition car cela va augmenter les chances de votre vin en développement une brume pectique.
    • Ajouter enzyme pectique au moût 12 heures avant l'introduction de la levure. Cela aidera également à prévenir la pectine brume.
    • Le traitement post-fermentation avec l'enzyme pectique peut prendre plus de quatre à cinq jours, voire jusqu'à deux semaines pour la compensation complète. En effet, l'enzyme ne fonctionne pas aussi rapide lorsque fermentation ne sont pas en cours.
    • Alcool à brûler est hautement inflammable. Faites attention lorsque vous stocker ou manipuler.
    • Ne soyez pas tenté d'ajouter plus de l'a appelé à la quantité d'enzyme pectique à votre vin. Ajouter trop peut affecter la saveur du vin défavorable.
    • Assurez-vous que votre équipement est stérile. Contamination bactérienne indésirable peut influer sur le produit fini d'une manière négative.

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