Comment faire un Roux Rouge pour Crawfish Etouffee

Chauffer une poêle à feu vif et ajouter un bâton de beurre. Laissez le beurre fondre complètement. Chauffer le beurre juste au point où il commence à dorer légèrement, mais attention à ne pas laisser brûler.

Lentement, ajouter 1/2 tasse de farine, en remuant vivement dans le beurre avec un fouet en plastique. Ne pas vider toute la farine en une fois. Ajouter graduellement que vous continuez à mélanger, lui permettant de dorer légèrement dans un beurre, la cohérence de pâte.

Réduire la chaleur de haut en moyenne juste au-dessus, tout en continuant à remuer.

Ajouter un 6 oz peut de pâte de tomate. Remuez bien, jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé dans le mélange de farine et le beurre. La consistance doit être épaisse et pâteuse, presque comme une pâte.

Ajouter 1 tasse de vin blanc ou de cuisson sherry. Versez graduellement en remuant dans le mélange. Cette étape devrait transformer la consistance d'une pâte comme de l'roux dans plus d'une texture de la sauce-like. Il est important de continuer à agiter le mélange au long de ce processus. Si, une fois le vin est complètement agité dans le mélange est encore trop pâteuse, vous pouvez ajouter un tiret ou deux d'eau.