Caractère piquante de l'ail ajoute une saveur riche et savoureuse à un remarquable éventail de plats. Le goût devient particulièrement notable dans les viandes corsés tels que côtes levées et ailes de poulet. Sauces collantes aide d'ail adhèrent à ces aliments de doigt la famille, et de miel - avec sa texture épaisse et saveur robuste - rend particulièrement bon colle pour l'ail. sauces au miel et à l'ail se répartissent généralement en deux grandes styles, que ce soit le type asiatique utilisés pour les côtes de miel et à l'ail ou une sauce barbecue de style occidental.
Placez une taille moyenne casserole à fond épais sur votre cuisinière. Pots minces sont risqués lors de sauces sucrées, car ils ont tendance à chauffer de façon inégale et créer "points chauds" dans laquelle la sauce peut coller et brûler.
Mesure la sauce de soja 1 partie et 2 parties de chacun de miel et de brun, de palme ou de sucre turbiné dans la casserole, afin de fournir la base de votre sauce. Ajouter 6 à 8 parties de liquide supplémentaire pour diluer le premier groupe de composants. bouillon de poulet ou de l'eau doit tenir compte de la plupart de ce volume, mais un peu de sauce hoisin, le vin de riz ou de xérès sec contribue à former une saveur mieux arrondi.
Écraser ou émincer l'ail frais, permettant de 2 à 4 gousses - ou plus, si vous le souhaitez - par tasse de sauce. Ajouter une petite quantité de tranches, effilées ou de gingembre râpé au goût, ce qui permet au moins une cuillère à café par tasse de sauce.
Chauffer le pot, amenant doucement la sauce à ébullition. Remuer fréquemment avec une spatule de silicium, de garder la sauce de coller à la casserole et brûlant.
Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les saveurs sont bien imprégnés et la sauce ait légèrement épaissi. Pour une sauce plus épaisse, fouetter la fécule de maïs dans l'eau froide, puis mélanger ce mélange dans votre sauce. Sauce continue d'épaissir comme il se refroidit, il faut donc ajouter l'amidon un peu à la fois jusqu'à ce qu'il atteigne juste une texture appropriée.
Définir une taille moyenne casserole à fond épais sur votre cuisinière. Mesurer dans 1 partie de miel, 2 parties d'eau et 4 parties ketchup ou de tomates broyées pour servir de base de votre sauce. Utilisez 2 à 4 gousses d'ail écrasées ou hachées pour chaque 1/2 tasse de miel, pour assurer un équilibre approprié des ingrédients de signature.
Ajouter les ingrédients sucrés, salés, épicés et aromatiques au goût pour compléter ces saveurs de base. Les amateurs de barbecue utilisent généralement des combinaisons variées de la mélasse, la moutarde préparée ou sec, sauce piquante, oignon granulé ou déshydratés, sauce de soja ou de sauce Worcestershire.
Remplissez le profil de saveur de votre sauce en ajoutant des épices au mélange de base. Celles-ci pourraient inclure paprika doux ou fumé, poivre noir, poivre blanc, poivre de Cayenne, piments rouges écrasés, et d'autres piments au sol tels que anchos. Ces saveurs se complètent les notes de base de miel et ail, plutôt que de rivaliser avec eux.
Apportez le pot à un mijoter doucement, en remuant fréquemment afin de minimiser le risque de collage et brûlant. Lorsque vous n'êtes pas en remuant, couvrir la casserole avec un couvercle ou écran de projections pour éviter les éclaboussures, d'échaudage chaud collants de souiller votre zone de cuisson ou la gravure de votre main. Cuisiner pour un total de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les saveurs sont bien infusé.
Goûtez la sauce et d'évaluer son équilibre des saveurs. Ajouter le sel, le miel, l'ail ou des épices supplémentaires que nécessaire pour apporter les saveurs différentes en harmonie.
Utilisez la sauce immédiatement ou refroidir et emballer dans un récipient alimentaire-safe pour plus tard.