Certaines sauces, en particulier dans le monde raréfié de la haute cuisine, sont soigneusement construits à partir d'un ensemble bien établi d'ingrédients réunis dans un mode temps-honoré. D'autres sont plus décontracté, représentant un style large plutôt qu'un seul, le résultat canonique. La sauce brune utilisée dans les restaurants chinois-américain est un exemple de ce dernier: une simple combinaison de saveurs typiques qui est aussi polyvalent à sa façon que la sauce tomate dans italo-américain "sauce rouge" articulations.
Les Saveurs de baseCuisine chinoise est équipé d'un large répertoire de condiments, sauces et condiments avec des saveurs riches et concentrés. Deux des plus importantes sont la sauce de soja et la sauce d'huître, et ceux-ci forment la base pour la plupart des versions de la sauce brune. En fait, il est utile de penser à la sauce brune comme un moyen de diluer ces arômes puissants. Une fois transformé par l'ajout de liquides supplémentaires et un épaississant, la sauce de soja mince, sombre et la sauce d'huître épais former un attachement, étincelant sauce qui donne saveur et savourer une grande variété de plats.
La base de sojaVotre choix de la sauce de soja a une incidence directe sur la saveur de la sauce finale, donc il vaut mieux un examen supplémentaire d'un moment. Si votre marque de jour en jour est dans le style japonais léger, votre sauce sera en conséquence délicate. Sauce de style chinois Bolder grand public, surtout si elle est la sauce de soja foncée, a une saveur bien moins subtile forte. La sauce de soja artisanale, brassée de façon traditionnelle a une saveur beaucoup plus complexe, ce qui est un peu en contradiction avec le caractère utilitaire de la sauce, mais peut faire une sauce brune supérieure pour des occasions spéciales. soja champignons et plus doux, plus épais hoisin aussi modifier le caractère de la sauce, et peuvent être utilisés pour l'affiner pour des plats spécifiques.
Autres IngrédientsLe liquide que vous utilisez pour amincir les sauces de soja et d'huîtres va également jouer un rôle dans la détermination de caractère final de la sauce. Pour les versions simples, de l'eau ordinaire fonctionne parfaitement bien. bouillon de poulet est un autre choix commun, adapté pour une utilisation dans la plupart des plats. Bouillon de boeuf est relativement rare dans les restaurants chinois, mais vous pouvez certainement l'utiliser à la maison lors de la préparation d'un plat de boeuf. Ajouter un peu de vin de Shaoxing chinois ou de xérès sec, son équivalent occidental, à prêter la sauce un peu de profondeur et de caractère supplémentaire. Sentez-vous libre d'ajouter une pincée ou deux de sucre, le cas échéant, ou d'autres arômes tels que poivre ou cinq épices.
Assemblage FinalFin de la sauce est aussi simple que fouettant les ingrédients ensemble, avec assez de fécule de maïs ou de la poudre d'arrow-root pour l'épaissir, puis en appliquant un peu de chaleur. Vous pouvez préparer la sauce à l'avance si vous prévoyez de se gaver sur la cuisine chinoise sur une période de jours, en faisant mijoter les ingrédients dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils épaississent. Plus communément - depuis la sauce se réunit dans une affaire de moments - vous fouetter les ingrédients pour former une pâte, puis les remuer dans un plat quasi-fini dans votre poêle ou un wok. La sauce brune va fusionner avec le jus de cuisson dans la poêle comme il bouillonne et épaississe, en incorporant leurs saveurs dans le plat fini.