Contrôle de la température dans un fumeur de charbon de bois est vital de maintenir la faible chaleur nécessaire pour produire une viande tendre avec un arôme fumé. L'expression "faible et lente" est utilisé par barbecue maîtres de la fosse pour décrire le processus de fumage, dans laquelle la viande est cuite pendant des heures à une température de 200 à 225 F. Contrairement grils à gaz, qui ont des boutons de contrôle pour gérer les flammes et ainsi la température, un fumeur de charbon de bois nécessite bien réglage et une surveillance fréquente pour soutenir la chaleur.
Étape 1:Ouvrez le fentes latérales tout le chemin sur le fumeur alors que le feu brûle jusqu'à ce que les charbons deviennent blancs et sont prêts pour la cuisson. Les prises d'air latérales alimentent le feu en tirant de l'air extérieur dans le fumeur.
Étape 2:Fermez le couvercle sur le fumeur une fois la viande est sur les grilles de cuisson et de garder le couvercle fermé sauf lorsque tendant à l'incendie ou en arrosant la nourriture. Vous pouvez vous attendre à ajouter 20 à 30 minutes de cuisson pour chaque fois que le couvercle est soulevé sur le fumeur, car une quantité importante de chaleur sera instantanément échapper.
Etape 3:Surveiller la température interne du fumeur avec un thermomètre de four. Coupes de viande épais, comme une épaule de porc, doivent être fumé à 200 F pendant une demi-heure par livre.
Etape 4:Contrôler la température interne du fumeur en ouvrant ou fermant les prises d'air latérales et en ajustant le haut de ventilation ou de la cheminée. L'ouverture des fentes latérales sera entièrement augmenter la température interne au maximum le fumeur est capable de produire, en fonction de la quantité de charbon de bois. La fermeture des évents et de la cheminée sera complètement étouffer le feu et l'amener à éteindre.
Etape 5:Bricoler avec les prises d'air latérales de fermeture ou l'ouverture d'un seul côté pour déterminer comment cela modifie la température de votre fumeur spécifique. Les évents et chaleur interne peut également être affectée par des facteurs externes tels que le vent et la température.
Etape 6:Augmenter et maintenir la température pendant de longues périodes de fumer en ajoutant du charbon de bois environ une fois par heure. Commencez par ajouter quelques briquettes. Il est plus facile d'augmenter la température pour une longue fumée en ajoutant quelques briquettes à un moment plutôt que d'essayer d'abaisser la température après de trop nombreuses briquettes sont allés sur le feu.
Etape 7:Diminuer la température rapidement en soulevant le couvercle du fumeur. Cela permettra de diminuer la température de 200 F à 150 F ou moins en quelques minutes avec des charbons blancs.