Le maintien d'une température constante est la clé de la lente cuisson de la viande avec succès dans un fumeur en plein air. Trop chaud, et la viande se dessèche et devient difficile. Pas assez chaud, et votre propre nourriture pourrait gâter avant qu'il ne soit cuit suffisamment. La température de fumer idéale se situe entre 200-225 degrés F pour les grandes coupes de viande et 175 degrés F pour les poissons. Coupes de viande épaisses, comme la poitrine de boeuf, peuvent prendre 12 heures ou plus à fumer, selon le poids, il est donc important de savoir comment garder jusqu'à température interne du fumeur.
Gardez le couvercle fermé et résister à la tentation de regarder à l'intérieur du fumoir. Si vous êtes en arrosant la viande avec une sauce vadrouille selon un calendrier prescrit dans votre recette, il devrait y avoir pas besoin d'ouvrir le fumeur, sauf si vous êtes en arrosant. Chaque fois que vous soulevez le couvercle sur le fumeur, vous ajoutez 20 à 30 minutes à votre temps de cuisson en raison de la chaleur perdue et la température chute.
Ouvrez les évents inférieurs pleinement sur un fumeur d'augmenter le tirage d'air sous le feu. Cet oxygène le charbon ou le bois dur brûlant, qui brûle plus chaud, l'augmentation de la température.
Augmenter la température du fumoir interne encore plus élevé en ouvrant progressivement la cheminée ou évents supérieurs et le suivi de la chaleur avec un thermomètre. En tandem avec l'ouverture des évents de fond, ce sera aspirer l'air à travers la grille et enrichir le feu avec de l'oxygène, amenant à brûler plus chaud.
Ajouter combustible à la chambre de combustion toutes les deux heures pour maintenir la température. Lancer cinq à six morceaux de la taille du poing de feuillus ou £ 3. de charbon de bois toutes les deux heures devrait soutenir la température dans la plupart des fumeurs conçus pour un usage domestique. Les grands, les fumeurs de qualité commerciale pourraient avoir besoin de 10 à 15 livres. de bois dur ou de charbon de bois ajoutée à l'incendie toutes les deux heures pour maintenir la température. Plus carburant peut être requis durant l'hiver pour garder le fumeur à la température désirée.