Fumeurs viandes sur charbon de bois nécessite cuisson "faible et lente," ce qui signifie que la température doit être maintenue stable à feu doux pendant une longue période de temps. Une charge de charbon suffisante pour remplir un fumeur maison de barbecue typiquement brûler en moins de deux heures si laissé sans surveillance. Ceci est seulement une fraction du temps nécessaire pour fumer gros morceaux de viande tels que un pique-nique de porc ou de poitrine, afin d'apprendre comment garder un fumeur pendant des heures est une des clés de la réussite barbecue.
Chargez 10 livres de charbon de bois dans le fumoir et allumer un feu avec le briquet.
Placez les aliments à fumer sur des grilles de cuisson propres lorsque les charbons deviennent blancs.
Fermez le gril et ajuster le côté et évents supérieurs à oxygéner le feu. Ouvrir les évents tout le chemin va produire la température maximale, tout en fermant progressivement les évents réduira air pour les charbons et causer la température à l'automne. Charbons seront brûlent plus longtemps lorsque les évents sont au moins à mi-fermés.
Vérifiez le fumeur fois une heure et ajouter des briquettes que nécessaire pour maintenir le feu et maintenir la température souhaitée à l'intérieur de la chambre de cuisson. Ne pas ajouter de fluide plus léger une fois la viande a été mis sur le gril. Ajouter briquettes seulement, un peu à la fois. Ceux-ci seront brûler de la chaleur de la braise existants. Une livre de charbon de bois se compose d'environ 17 briquettes, selon les tests de mesure indépendants. Ajout de huit briquettes par heure, soit environ une demi-livre, devrait être suffisante pour alimenter le feu et la température.
Prévoyez d'utiliser environ 10 livres de charbon de bois pendant deux à trois heures de fumer de petites quantités d'aliments, tels que les poissons entiers, rôtis et jambons de moins de 4 à 5 livres. Avoir en main 20 livres de charbon de bois pour ne fume plus. Environ 10 livres vont brûler pendant deux à trois heures. Plus peut-être nécessaire pour de longues fumées impliquant des coupes de viande épaisses telles que la poitrine de boeuf et de porc épaules, surtout par temps froid et des vents violents.
Ajuster les évents comme nécessaires pour maintenir la chaleur tout en prolongeant la durée de vie des charbons. Il peut être nécessaire d'ouvrir les évents plus large lors de l'ajout de charbon de bois frais pour aider à obtenir les nouvelles briquettes brûler, puis en fermant les évents à mi-chemin une fois que les nouveaux charbons sont blancs.
Utilisez un thermomètre de four pour mesurer la température interne du fumeur, qui devrait osciller entre 200 et 225 degrés Fahrenheit pour fumer les viandes.