Préparez vos fesses de porc ou de l'épaule en tapotant la surface sécher avec une serviette de papier avant d'appliquer généreusement un mélange d'épices composé de 1/4 de tasse de poudre de chili, 1/4 tasse d'ail en poudre, 1/4 tasse de sucre brun foncé, 2 cuillères à soupe de cumin moulu, 2 cuillères à soupe de sel kasher et 2 cuillères à soupe de poivre noir.
Lancer un incendie dans la base de votre Big Green Egg en allumant un tas de briquettes de charbon à travers l'évent de fond avec un match de cheminée longtemps. Une fois les flammes se sont apaisées et les charbons sont couve, commencer à surveiller la température à la grille du gril avec un thermomètre pour atteindre une plage stable entre 250 et 200 degrés Fahrenheit.
Placez deux handfulls de morceaux de bois dans un grand bol et les couvrir dans l'eau andlet les tremper pendant une demi-heure. Tremper les morceaux avant de les utiliser sera amener à se consument lentement et libèrent un flux constant de la vapeur et de la fumée.
Déposez un peu de vos morceaux de bois trempés sur les charbons ardents à la base de votre Big Green Egg et attendre pour eux de commencer à fumer avant vous vérifiez la température à la surface de la grille à nouveau pour voir si elle est toujours dans la gamme de 200 à 250 degrés . Ajouter charbon près de charbons rouges et ouvrir les orifices d'aération sur le Egg pour élever la température, smash up charbons chauds avec une pince et d'ajouter feuillus plus humide pour abaisser la température si nécessaire.
Pliez une serviette en papier dans un petit rectangle et couler quelques gouttes de canola ou l'huile d'arachide sur un côté. Choisissez la serviette huilé avec vos pinces de grill et essuyez la surface de la grille du gril pour empêcher le collage.
Placez vos fesses de porc ou un morceau d'épaule dans le centre de la grille avec le côté plus grosse face vers le haut et fermer le couvercle. Cela va de soi arroser votre rôti que la fonte de graisse et les gouttes sur la viande.
Continuer à maintenir une température dans la gamme et un flux constant de fumée en ajoutant charbon de bois et bois franc morceaux au cours de la période de trois à cinq cuisinier-heure ou jusqu'à ce que la température interne de votre porc atteint 160 degrés.
Retirez votre porc fumé du Big Green Egg et le placer sur une planche à découper pour se reposer pendant dix minutes avant de servir.