Un fumeur de canon a une chambre de cuisson en forme de tonneau, un foyer de décalage avec un amortisseur et une trompe d'éléphant comme cheminée renversé avec un amortisseur. Le tout ressemble un peu à un moteur à vapeur. La cuisine se fait en utilisant la chaleur indirecte et de la fumée. Similaire à barbecue, la nourriture est placée dans la chambre de cuisson, avec le feu dans le foyer. Les amortisseurs sont utilisés pour contrôler la température.
Saison l'intérieur en acier. Brossez toutes les surfaces intérieures avec de l'huile végétale, puis construire un petit feu sur la grille à l'intérieur de la chambre de combustion et de maintenir le feu pendant deux heures. Cela aidera à prévenir la corrosion.
Trempez votre choix de morceaux de bois bien sec dans un bol d'eau pendant une heure ou deux. Votre choix du bois dépendra du type de nourriture que vous cuisinez. Utilisez caryer et le prosopis pour les viandes rouges longs-fumeurs et l'aulne léger pour les poissons.
Grilles de cuisson en position dans la chambre de cuisson et d'une grille de feu dans la chambre de combustion. Construire un feu sur la grille dans le foyer en utilisant des briquettes de charbon de bois facilement et essence à briquet. Gardez tous les couvercles et les amortisseurs ouverte jusqu'à ce que le feu est établi. Prévoyez suffisamment de temps pour brûler le fluide. Ajouter quelques morceaux de bois au feu avant de fermer les deux couvercles. Vous allez commencer à voir de la fumée.
Réglez le dampers- fermer les amortisseurs pour diminuer la température, et de les ouvrir à l'augmenter. Le changement de température peut prendre plusieurs minutes, donc soyez patient. Une fois que vous avez la température que vous voulez, il va rester assez constant. Ajouter bois de temps en temps.
Ajouter la nourriture dans la chambre de cuisson. Rappelez-vous que la cuisson indirecte peut prendre un temps considérable. Une épaule de porc fumé hickory peut prendre onze heures- cuire la viande de porc pendant cinq heures à 225 degrés F, puis enveloppez-le serré de papier aluminium et faire cuire pendant encore six heures à 200 à 225 degrés F.