Fumage de la viande nécessite une régulation constante de la température de la chambre de fumer de base pour produire la tendreté et la saveur désirée. Une variété de procédés peut être utilisée pour augmenter ou diminuer la température en fonction des besoins, ou de maintenir des températures constantes au cours du temps chez les fumeurs de charbon de bois. La clé de l'augmentation des températures de fumeurs est l'ajout de charbon de bois naturel forfaitaire supplémentaire et l'élargissement des évents pour l'écoulement de l'air. Et tout commence avec la base solide d'un feu de charbon de bois bien éclairé.