Poitrine de boeuf est un régal barbecue américaine et vaut bien la patience nécessaire pour le faire cuire sur un gril. Que vous utilisiez un charbon de bois ou au gaz grill, la poitrine doit cuire très lentement avec la chaleur indirecte pour devenir tendre et juteuse. Vous devrez peut-être lancer le grill pendant le petit déjeuner pour cuisiner un poitrine complète à temps pour le dîner. Ne soyez pas découragé - il n'y a pas de match pour la fumée, de la poitrine charnue quand il est enfin prêt à trancher et servir.
Étape 1:Demandez à votre boucher pour une poitrine de boeuf complète avec la graisse untrimmed. Une couche externe de matière grasse est essentiel de maintenir la viande juteux et humide pendant le temps de cuisson longue.
Étape 2:Massez la viande avec votre frotter à sec préférée ou une généreuse quantité de sel et de poivre. Si vous avez le temps, envelopper la poitrine en plastique et réfrigérer pendant la nuit pour que la viande absorbe la saveur des épices.
Etape 3:Apportez la poitrine à la température ambiante environ 45 minutes avant le temps de cuisson. Viande cuit plus uniformément si elle ne fait pas froid dans le centre.
Etape 4:Pour un barbecue au charbon de bois, de remplir la cheminée avec du charbon et bourrer le fond avec du papier journal froissé. Allumez le papier sur le feu, puis laisser le charbon de bois à brûler jusqu'à ce qu'il devienne cendrée. Vider le charbon de bois chaud sur un côté de la grille en bas de la grille. Pour une meilleure saveur de fumée, ajouter un couple de grands morceaux de mesquite ou hickory aux charbons.
Etape 5:Pour un barbecue au gaz, tremper un couple de poignées de Mesquite ou bois de hickory puces dans l'eau pendant 30 minutes. Egoutter les copeaux de bois et les placer dans un plateau d'aluminium. Positionner le plateau de copeaux de bois sur un côté de la grille inférieure de la grille, puis allumer les brûleurs seuls qui sont directement sous les copeaux de bois.
Etape 6:Couvrir le gril jusqu'à ce que les copeaux de bois ou de charbon de bois sont fumé mais pas flamboyant. Si votre barbecue est équipé d'un thermomètre, on devrait lire environ 225 à 250 degrés Fahrenheit.
Etape 7:Remplissez un bac à papier avec de l'eau et le placer sur la grille du bas de la grille à côté du charbon de bois ou les copeaux de bois. Le bac à eau attrape jus et crée de la vapeur pour garder la viande humide.
Etape 8:Placez la poitrine sur la grille supérieure de la grille ci-dessus de la lèchefrite. La poitrine doit être le plus loin de la source de chaleur que possible afin qu'il puisse cuire très lentement.
Etape 9:Cuire la poitrine avec le gril couvert, ajoutant quelques charbons toutes les heures si vous utilisez un barbecue au charbon de bois. Maintenir la température de gril à entre 225 et 250 F.
Etape 10:Vérifiez la température de la poitrine après qu'il a cuit pendant au moins une heure par livre. Par exemple, faire cuire un gros bout de poitrine de 8 livres pour au moins huit heures. La poitrine est faite quand un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 190 F et la viande soit tendre.
Etape 11:Retirer la poitrine de la grille et laisser reposer pendant environ 30 minutes avant de trancher. La période de repos permet de conserver la viande de ses jus pendant le tranchage.
Etape 12:Couper la poitrine en fines tranches à travers le grain. Servir la poitrine en tranches plaine ou étouffé avec de la sauce barbecue.