Steaks de surlonge sont prisés et appréciés pour leur saveur et leur maigreur relative. Peu de gens, cependant, savent que la pointe de surlonge-situé juste en dessous de l'aloyau-peut fournir autant de saveur standard, mais à une fraction du coût de l'aloyau complète. Comme l'aloyau elle-même, la pointe peut être apprécié comme un rôti de bœuf, ou il peut être découpé en steaks maigres. Les étapes suivantes seront démontrer les techniques pour couper les steaks de pointe de surlonge du rôti de surlonge.
Réfrigérer toute la rôti de surlonge. Viande sera beaucoup plus facile de travailler avec si réfrigérés. Placer le rôti dans un congélateur ou un réfrigérateur très froid, retirer juste avant le début tout gel. Commencez à couper et tailler le rôti immédiatement après son retrait du congélateur.
Couper la partie triangulaire du rôti de surlonge. rôtis de surlonge possèdent une section qui est incontestablement longue et de forme triangulaire. Ceci est la pointe de surlonge. Exactement là où vous coupez la pointe et jusqu'à quel niveau le rôti de surlonge vous allez est à vous.
Coupez toute graisse ou autres matières indésirables du rôti. Rôtis de surlonge sont connus pour être relativement faible teneur en matières grasses, mais il y aura un peu de graisse que vous souhaitez supprimer, ainsi que certaines membranes. Utilisez un couteau de boucher aiguisé pour enlever ces matériaux excédentaires.
Coupez la pointe de surlonge en petits steaks si désiré. rôtis de pointe de surlonge peuvent être gardés ensemble et préparées comme un rôti-cuit lentement dans un four ou crock-pot, par exemple. Beaucoup de gens, cependant, aiment à profiter de la pointe de surlonge comme un steak. Steaks doivent être coupées à une épaisseur en conformité avec la façon dont ils vont être cuits. Un steak épais doit être cuit plus longtemps et à une température inférieure. Couper steaks un peu plus minces si vous servirez les rares, que ceux-ci ne seront pas besoin d'autant de temps de cuisson.
Stocker le rôti de pointe de surlonge et tout steaks que vous avez coupés de lui. Enveloppez les rôtis entiers de pointe de surlonge dans le document de boucher et marquer avec la date et le contenu de l'emballage. Si vous avez coupé le rôti en steaks, envelopper chaque bifteck séparément dans le papier de boucherie, marquant l'emballage de chaque steak, puis emballez les steaks emballés séparément dans un paquet. forfaits de stocker dans le congélateur pendant plusieurs mois, ou dans votre réfrigérateur pendant quelques jours.