Mayonnaise à l'ail, ou aïoli, par son nom français, est une sauce qui est utilisé dans toute la Méditerranée sur les poissons, les légumes et la viande. Lors de sa plus traditionnelle, elle est faite par broyage de l'ail avec un mortier et un pilon, puis en ajoutant les jaunes d'oeufs et de l'huile d'olive pour faire un pansement émulsionnée. Bien sûr, vous pouvez aussi casser un peu d'ail et jetez-le dans la mayonnaise, mais le résultat ne serait pas tout à fait la même. Mais si vous ne voulez pas passer par le processus fastidieux de créer aïoli traditionnels, vous pouvez compromettre un peu pour un résultat plus rapide. Servir le saumon cuit au four avec mayonnaise à l'ail pour un plat riche et gastronomique.
Préchauffer le four à 325 degrés F. Graisser un plat à gratin avec un peu d'huile d'olive. thym Layer et brins d'origan dans la casserole. Rincer les filets de saumon et les sécher.
Déposer les filets sur le dessus de l'herbes, côté peau vers le haut, dans le plat de cuisson. Mettez le plat dans le four et réglez la minuterie du four pendant 15 minutes.
Préparer la vinaigrette. Placez les jaunes d'oeufs, l'ail, le jus de citron, poivre noir fraîchement moulu et un couple de généreuses pincées de sel de mer dans un mélangeur. Mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Verser dans l'huile d'olive dans un courant lent et régulier jusqu'à ce que la mayonnaise commence à émulsionner. Ajouter le reste d'huile régulièrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si la mayonnaise est trop épaisse pour verser, fouetter dans un peu d'eau chaude à l'éclaircir.
Vérifier la température interne des filets de saumon avec un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue du filet. Ils sont prêts lorsque la température interne atteigne 125 degrés F.
Retirer le poisson du four. Laisser reposer pendant trois minutes. Retirez la peau et l'aide d'une grande spatule en métal, tourner le poisson, et de la plaque sur un plat de service. Verser la sauce sur les filets et garnir la plaque avec du persil. Servir la mayonnaise à l'ail sur le côté.