Comment faire cuire une dinde sur le dessus de la cuisinière

Coupez votre dinde dans 10 à 12 morceaux, comme vous le feriez avec un poulet vous aviez l'intention de faire frire. Couper les poitrines loin de la côtes et bréchet, et mettre de côté la quille os, épine dorsale, la queue et bouts d'ailes.

Faire chauffer une cuillère à soupe de deux d'huile dans le fond d'un grand plat à rôtir au four néerlandais ou lourds. Brown vos morceaux de dinde dans la poêle un peu à la fois, sans encombrement, à commencer par les ailes et les cuisses plus gras et en finissant par les seins. Assez gras rendra à partir de la viande foncée pour empêcher la viande blanche de coller.

Réfrigérez les seins, mais garder le reste de la fin de l'oiseau à portée de main. Verser la plupart des graisses, réservant certains dans la casserole. Hacher grossièrement l'oignon 2 pièces et 1 partie chacun de céleri et les carottes, et les jeter dans la graisse chaude. Remuez souvent jusqu'à ce que le mélange dégage un arôme et les oignons commencent à dorer.

Disposer les pilons et les cuisses au fond de votre casserole, avec les ailes reposant sur le dessus. Ajouter suffisamment de poulet, de dinde ou de bouillon de légumes pour couvrir la viande sombre, alors tout aromatiques supplémentaires tels que l'ail, le romarin ou d'épices.

Porter le liquide à ébullition douce, puis couvrir la casserole et faire cuire la viande sombre doucement pendant environ une heure. Les tissus conjonctifs de jambes vont commencer à fondre au cours de cette étape, donnant la viande brune, une texture douce luxuriante. À la marque d'une heure, ouvrir le pot et se nichent les seins à cuisson rapide au-dessus des autres morceaux de dinde.

Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la poitrine atteigne une température interne de 165 degrés Fahrenheit lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée. Retirez les morceaux de dinde à un plateau de service et filtrer le bouillon de cuisson. Écumer le gras, et épaissir le bouillon pour faire une sauce ou un jus pour accompagner votre dinde.

Coupez votre dinde dans 10 à 12 morceaux, ou demandez à votre boucher de le faire pour vous. Assaisonner les morceaux de dinde avec du sel et du poivre, puis les faire dorer dans une cuillère à soupe ou deux d'huile chaude, dans le fond d'une grande casserole à fond épais ou un faitout.

Retirez les morceaux de dinde de votre poêle comme ils brunes, puis ajouter les oignons hachés grossièrement, les carottes et le céleri. Brown aromatiques légèrement, puis organiser vos morceaux de dinde sur le dessus des légumes avec la viande brune à la base et au sommet seins. Ajouter l'ail, les herbes fraîches, le zeste de citron ou d'autres composés aromatiques, si vous le souhaitez.

Ajouter 2 à 4 cuillères à soupe de bouillon, l'eau ou du vin, et de couvrir le pot hermétiquement. Si son couvercle est pas hermétique, couvrir la casserole d'abord avec papier d'aluminium épais, puis placez le couvercle sur le dessus. Alternativement, humidifiez une serviette de cuisine propre et l'utiliser pour encercler le bord du pot, où il peut bloquer la vapeur et à l'empêcher de fuir. Repliez les bords de la serviette écart de toute flamme de gaz.

Tournez le pot à un feu doux et cuire pendant environ une heure dans le pot hermétiquement fermés. L'air humide à l'intérieur de vos cuisiniers pot beaucoup plus efficace que l'air sec d'un four, et cela devrait être assez long pour votre oiseau à être entièrement cuites. La poitrine doit montrer une température interne de 165 F, et la cuisse devrait lire 170 F ou plus, lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée.

Retirez les morceaux de dinde de votre four hollandais avec des pinces ou une écumoire, puis filtrer le jus de cuisson saveurs intenses de l'oiseau et écumer toute la graisse. Épaissir le jus pour faire la sauce, en les complétant avec de la dinde supplémentaires ou le bouillon de poulet, si désiré. Trancher la viande de dinde, et servir avec la sauce et vos plats préférés secondaires.

.Coupez votre dinde dans 10 ou 12 gros morceaux, ou demander au boucher de votre magasin préféré pour le faire pour vous. Assaisonner les morceaux avec du sel et du poivre, puis les faire dorer dans une poêle à fond épais. Cette étape est facultative, mais fait pour un oiseau plus savoureux.

Placer la grille dans votre autocuiseur, et ajouter 2 tasses d'eau au fond de votre pot. Couche vos morceaux de dinde dans le pot, remplissant pas plus de 2/3 plein. Si la dinde entière ne rentre pas facilement dans votre autocuiseur, réserver le reste pour un autre repas.

Inspectez le couvercle de votre autocuiseur pour assurer que le sceau est intact, les évents sont libres de débris et les vannes se déplacer librement. Verrouiller le couvercle sur votre cuisinière, avec son ouverture d'évacuation, et porter le pot à ébullition. Lorsque la vapeur sort de la ventilation dans un panache stable, fermer l'évent et apporter votre cuisinière jusqu'à sa pression de fonctionnement complète de 15 psi. Une fois qu'il atteint la pression, débuter le chronométrage.

Faites cuire votre dinde sous pression pendant 40 minutes, puis retirez la cocotte du feu. Laissez refroidir le pot sur un trépied, ou une partie inutilisée de votre poêle, jusqu'à ce que la pression diminue. Sur les cuisinières avec un indicateur de pression pop-up, le pop-up va baisser, et les cuisinières de type de jauge de la jauge sera de retour à zéro.

Déverrouiller et retirer le couvercle de la cocotte et retirer les morceaux de dinde. Slice et une partie de la viande blanche et sombre, ou servez-les ensemble sur un plateau.