Comment fumer une poitrine de dinde dans un Big Green Egg

Si vous appréciez le goût riche et savoureux de dinde fumée, il pourrait bien être l'une des premières choses que vous essayez sur votre nouveau Big Green Egg fumeur de brillant. Une poitrine de dinde est le point de départ idéal pour un novice, parce que - contrairement à une grande épaule de porc - il cuit en seulement quelques heures, comme un oiseau rôti ordinaire. La céramique lourde du Big Green Egg retient la chaleur à merveille, offrant une cuisson uniforme, et il tient dans l'humidité assez bien pour empêcher votre poitrine de dinde de se dessécher.

Contenu

Préparation de l'oeuf
Faible et lente
Smoke-torréfaction méthode
Conseils & avertissements

Préparation de l'oeuf

Chargez votre Egg avec suffisamment de charbon forfaitaire pour un temps de cuisson de 4 à 5 heures. Voilà près de la capacité d'un petit œuf, mais à moitié plein ou moins dans un grand ou extra-large. Nestlé plusieurs morceaux de bois franc dans les charbons de fournir la fumée savoureuse.
Ouvrez le projet à la partie inférieure avant de l'Oeuf. Allumez vos charbons d'un démarreur électrique ou utiliser un barbecue briquet pour allumer quelques cubes de démarrage gratuit fumées. Placer délicatement le poseur de plaque de terre cuite sur la lèvre de la doublure de l'œuf, pour rediriger l'air chaud autour de votre poitrine de dinde. Placez une petite casserole au sommet de la setter plaque pour attraper les gouttes, si vous le souhaitez, puis placez la grille sur votre assiette setter.
Fermer le couvercle et ouvrir l'évent au sommet de la coupole de l'oeuf. Quand vous voyez un mince panache de fumée bleu-blanc se levant de l'évent, et la lecture de la température sur le thermomètre intégré de la coupole commence à augmenter, appuyez sur l'évent supérieure et inférieure projet jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement fermée.
Manipuler le projet inférieur, laissant l'évent supérieure ouverte juste un peu, jusqu'à ce que l'oeuf maintient la température désirée.

Faible et lente

Brine, marinade ou sèche-saumure votre poitrine de dinde, si vous le souhaitez, jusqu'à une journée d'avance. Sinon, il suffit de saison généreusement avec du sel et du poivre ou de votre mélange d'épices préféré.
Apportez votre oeuf à une température de 250 à 275 degrés Fahrenheit. Placez la poitrine sur le milieu de votre gril, sur le poseur de plaque et lèchefrite. Fermer le couvercle et ajuster le projet si nécessaire pour aider à la température de l'oeuf retomber au niveau désiré.
Fumer la poitrine pour 2 à 4 heures, ou au besoin, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 F lorsqu'il est testé avec un bon thermomètre à lecture instantanée ou de la sonde. Un désossé demi-poitrine va tomber à l'extrémité la plus courte de ce laps de temps, tandis qu'un os seins double prendra plus de temps.
Retirer la poitrine de votre gril. Trancher et servir immédiatement comme un plat chaud ou refroidir complètement et réfrigérer pour une utilisation dans les sandwichs.

Smoke-torréfaction Méthode

Saumure, sèche-mariner la saumure ou la poitrine à l'avance si vous le souhaitez, ou simplement assaisonner avec sel et poivre, ail et fines herbes, ou un mélange d'épices de votre choix.
Stabiliser la température de votre oeuf à 325 F, en ajustant le projet selon les besoins. Placez la dinde dans le centre de votre gril, sur le gril, et fermer le couvercle.
Rôtir sein de 1 1/2 à 2 1/2 à 3 heures, selon la taille de la poitrine, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 F lorsqu'elle est testée avec un thermomètre à lecture instantanée.
Retirez votre poitrine de dinde de l'œuf. Trancher et servir chaud ou froid, comme on le souhaite, avec votre choix de plats d'accompagnement.

Conseils & Avertissements

Si vous êtes nouveau à l'aide de votre Big Green Egg, des températures plus élevées sont plus faciles à réaliser que des températures plus basses. Plusieurs fabricants tiers proposent des ventilateurs contrôlés par microprocesseur qui insèrent dans le projet de l'oeuf, les températures de surveillance au sein de la coupole de l'oeuf et de restreindre ou de permettre le flux d'air au besoin. Ces dispositifs sont facultatifs mais peuvent le rendre beaucoup plus facile de gérer l'Oeuf à basse température.
Si vous avez acheté votre oeuf sans un setter de la plaque, vous pouvez toujours obtenir une cuisson indirecte de la chaleur par buttage vos charbons sur un côté de la bouilloire et la cuisson sur l'autre côté.
La méthode à basse température laissera la peau de la poitrine caoutchouteuse et peu attrayant, il devrait donc être retiré avant de servir. La technique de torréfaction fumée crée une peau croustillante et savoureuse, tout comme la torréfaction conventionnelle fait. D'autre part, la technique à basse température, se traduit par une dinde humide. La méthode que vous choisirez dépendra de quel facteur est plus important pour vous.
Bien que le saumurage et sèche-saumurage peut aider à garder votre dinde juteuses, pas tout le monde est un fan de la légèrement comprimé, "jambon-like" texture qui peuvent en résulter. Il est également important de noter que les dindons commerciaux sont souvent déjà mis en saumure, afin de les saumurage à la maison peut rendre désagréablement salée.
Si vous le souhaitez, vous pouvez vous brosser la dinde avec un glaçage ou de la sauce au cours de la dernière heure pour ajouter de la saveur.
Les mêmes techniques de travail pour les dindes entières, mais nécessitent beaucoup plus de temps de cuisson.

Le projet et de le Big Green Egg vent contrôler la chaleur en créant un environnement pauvre en oxygène, de sorte que les charbons seront couver plutôt que brûlant librement. Lorsque vous ouvrez le couvercle de la cuisinière, l'augmentation soudaine de l'oxygène peut créer une langue alarmante et potentiellement dangereux de la flamme, ou "flashback," sauter de l'oeuf.
Pour contrer ce risque, suivre une technique connue de la communauté à oeufs "rots." Avec protégé par un gant résistant à la chaleur de votre main, soulever le couvercle d'un pouce ou deux, une ou deux fois, pour permettre à une quantité limitée de l'oxygène d'entrer. Après cela, il sera sécuritaire de soulever le couvercle complètement.
Big Green Eggs sont très lourds, en particulier dans les grandes tailles. Faire très attention lors du déplacement de l'un et de veiller à ce que votre deck est suffisamment robuste pour supporter votre modèle choisi avant de l'installer.

Les sujets:

Réponses populaires

Questions connexes