Côtes levées de dos sont meilleurs cuits à feu doux pendant une longue période de temps. Vous pouvez les faire cuire dans le four, mais les griller pouvez prendre une partie de la chaleur de votre cuisine, de libérer votre four pour d'autres plats, et de conférer une certaine saveur de fumée avec l'aide de quelques copeaux de bois utilisés spécifiquement pour fumer. Griller les côtes sur une grille de propane utilise une source de chaleur différent d'un gril à charbon, mais il utilise la même idée.
Retirer la peau d'argent à partir des côtes. Frottez vos assaisonnements de frottement sec dans vos côtes, ou régler le rack dans votre marinade. Enveloppez les nervures de frottement sec dans du plastique, ou couvrir vos côtes à mariner avec du plastique, et de les laisser dans le réfrigérateur pendant la nuit.
Mettez la moitié seulement des brûleurs dans votre gril à gaz. Vous aurez envie de faire cuire les côtes de la moitié de la grille qui est pas sur, les gardant loin de la chaleur directe. Si vous pouvez contrôler la température de votre gril à gaz, réglez-le à 300 degrés F.
Déballez vos côtes et les placer sur le côté de la grille qui est pas. Placez-les sur la grille de sorte que leur côté os est orientée vers le bas.
Placez vos jetons de fumeurs dans le plateau de jetons de votre gril si vous souhaitez les fumer. Si votre gril n'a pas de plateau de jetons, enveloppez vos jetons dans une feuille, et de laisser la feuille assez ouvert pour les puces de fumer. Placez la poche sur le diffuseur de chaleur de votre barbecue.
Fermer le couvercle du barbecue, et ne l'ouvrez pas pendant au moins 30 minutes. Maintenir la température de votre gril à 300 degrés F.
Faire cuire les côtes pendant environ 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Utilisez vos pinces à barbecue pour faire tourner la mi-chemin de la viande à travers le temps de cuisson.
Retirer les côtes cuites sur le grill. Permettez-leur de se reposer sur une planche à découper ou un plat de service, de tentes sous plastique, pour 10 à 15 minutes avant de les couper en portions et les servir.