Moins de goût des choses mieux un gril à charbon de fumé côtes levées ou le dos de bébé, avec de la viande qui tombe de l'os. Avec de la patience et de l'équipement adéquat, la chambre de combustion nervures latérales pourront déguster aussi bien ou mieux que les types fabriqués dans les meilleurs restaurants de barbecue.
Ce doit être effectuée la nuit avant de fumer. Frottez une quantité généreuse de frottement sec sur les racks de côtes sur haut et en bas de sorte toute la viande est revêtue d'une couche mince. Placez les grilles sur une tôle à biscuits propre, couvrir d'une pellicule rétractable et réfrigérer jusqu'au lendemain. Cela va guérir les côtes, permettant toutes les épices de pénétrer.
Commencez cette étape au moins neuf heures avant l'heure de manger. Placez tous les morceaux et copeaux de bois dans un grand bol ou un bassin d'eau, et leur permettre de tremper pendant au moins une heure avant le début du processus de fumage réelle. Gardez morceaux et de copeaux d'appoint en eau pendant le processus de fumage à garder humides. Le bois humide fournira plus de fumée plus tard.
Construire un petit feu de charbon de bois dans le foyer de côté de la grille et permettent charbons pour attraper au point qu'ils deviennent incandescents ou sont complètement gris. Utilisez un démarreur électrique ou d'incendie naturel plutôt que le carburant pour éviter les goûts chimiques dans les côtes. Environ six à huit poignées de charbon devraient être suffisants pour commencer.
Placer les côtes levées sur la grille de cuisson de la chambre de fumer (la surface principale de cuisson à l'intérieur du charbon de bois). Gardez au moins deux pouces d'espace entre les racks de côtes, avec des côtés de l'os vers le bas, et de garder la porte de la chambre fermée autant que possible pendant la cuisson pour minimiser la perte de chaleur et la fumée.
Ajouter un morceau de bois et une poignée de jetons pour le feu de charbon de bois à l'intérieur de la chambre de combustion toutes les 40 minutes environ. Ajouter poignées de charbon de bois comme nécessaire que le charbon brûle. Répétez ce processus pendant environ huit heures, en gardant la porte fermée de la chambre de combustion lorsqu'ils ne sont pas d'ajouter du bois ou du charbon.
Au début de la dernière heure du tabagisme, ouvrir la chambre de fumage et de pinceau sur une quantité généreuse de sauce à la haut, en bas et sur les côtés des grilles de côtes à l'aide d'un pinceau à badigeonner. Continuer à fumer pour la dernière heure, puis utiliser des pinces pour placer les racks sur un plat de service. Nervures sont réalisées lorsque la viande se détache de l'os avec une légère traction.