Le sel peut être un ingrédient difficile à travailler avec. Si vous utilisez trop peu votre nourriture peut goûter fade et floue, alors que trop de sel quitte rapidement un plat immangeable ou au moins désagréable au palais. Contrairement à la plupart des autres arômes, le sel ne se décolore pas à la cuisson prolongée. Si quoi que ce soit, il devient plus important, comme d'autres saveurs se fanent. Vous ne pouvez pas extraire le sel d'un plat cuisiné si vous avez utilisé trop, mais il ya un certain nombre de moyens éprouvés pour réduire son impact.
Faire Plus
"Trop" sel est jamais une quantité dure et rapide. Il est juste une question de savoir si vous avez utilisé plus que vous devriez, compte tenu de la quantité de nourriture que vous préparez. Cela signifie que la façon la plus simple de réparer les choses est d'augmenter le reste de votre recette. Comme le lot devient de plus, la quantité de sel devient proportionnellement plus petit, jusqu'à ce que les saveurs finalement équilibre.
- Si vous faites de la soupe, ajouter le bouillon sans sel jusqu'à ce que le sel est de retour à un niveau approprié.
- Si vous faites la sauce pour pâtes, ajouter plus de tomates ou de la crème.
- Si vous êtes à la préparation d'un lot de ragoût ou une cocotte - tout ce qui peut être réfrigéré ou congelé pour plus tard - le même principe est applicable. Augmenter le niveau des liquides non salées.
Prenez Certains Out
Il est pas toujours pratique pour augmenter la taille de votre lot, malheureusement. Vous pourriez ne pas avoir les ingrédients ou assez de temps pour obtenir encore dîner sur la table. Dans ces cas, vous pouvez toujours appliquer le même principe en enlevant une partie de la plus-salé alimentaire. Tremper une partie de la bouillon, ou de sauce selon le cas peut-être, et la remplacer par une quantité égale de bouillon, l'eau, la crème, haricots cuits ou quel que soit l'ingrédient est approprié à l'antenne. Il est une version moins radicale et plus pratique de la même solution.
Offrez un Distraction
La dilution est la seule façon de vraiment réduire la quantité de sel dans un plat, mais vous pouvez masquer son impact en distrayant vos papilles avec des saveurs concurrentes. Ajout douceur, tarte acidité ou la chaleur de chili -- selon le cas pour le plat que vous faites - peut parfois sauver la journée. Il ne sera pas réduire le niveau de sodium réelle dans la nourriture, mais au moins, il est plus agréable au goût.
One Potato, Two Potato
Une pièce largement diffusé de conseils est de couper une pomme de terre crue et l'ajouter à votre plat, où il absorbe prétendument excès de sel de votre repas. Malheureusement, peu importe combien de vos amis ne jurent que par cette astuce, il ne fonctionne tout simplement pas. Un certain nombre d'écrivains alimentaires esprit scientifique ont examiné et ont démystifié la technique.
Par exemple, l'ancien professeur de chimie Robert Wolke adressa habilement dans son livre "Qu'est-ce que Einstein a dit à ses Cook." Bien que la pomme de terre a un goût salé définitivement après, il absorbe l'eau ainsi que le sel et leurs proportions relatives laisse inchangée.