Comment faire Beans Crock-Pot

Ingrédients

• 2 livres sac de haricots
• De sel 1/2 cuillère à café de
• 1 oignon moyen
• De 1 à 2 gousses d'ail, ou de la poudre d'ail au goût
• Os de jambon, jarret de porc ou de la viande coupée similaire (facultatif)
• Herbes, épices ou autres assaisonnements au goût (voir Variations)

Instructions

• Verser les haricots dans une grande casserole ou un bol à mélanger, et les couvrir avec de l'eau jusqu'à une profondeur d'au moins 2 pouces. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et mélanger pour dissoudre. Faire tremper les haricots pendant la nuit.

  
  
  
  

  Égoutter les haricots, et de les transférer à un 5 à 7 pintes Crock-Pot ou autre mijoteuse. Si vous utilisez un os de jambon, jarret de porc ou autre morceau de viande, se nichent dans les haricots.

  Slice ou hacher un oignon moyen, et émincez 1 ou 2 gousses d'ail. Les ajouter à la mijoteuse, ainsi que tous les autres herbes ou des arômes que vous souhaitez utiliser.

  Remplissez le pot avec suffisamment d'eau douce pour couvrir les haricots, à une profondeur d'au moins 1/2 pouce. Placez le couvercle sur la cocotte et choisissez le "Élevé" ou "Faible" la température de cuisson en fonction de votre calendrier.

  Laisser mijoter les haricots jusqu'à tendreté. Le temps peut varier considérablement, en fonction de votre cuisinière et de l'âge des haricots. Petits haricots tels que la marine ou de Great Northern peuvent être entièrement cuits en aussi peu que deux heures sur haut ou 3 à 4 sur faible ou alors que les grandes bovins yeux jaunes ou Jacob haricots pourraient prendre près de deux fois plus longtemps.

Conseils et Variations

• 
  
  
  

  Conseils:

• Le trempage est le meilleur, mais il est en option avec la plupart des haricots. Si vous les faites cuire sans trempage premier, doubler le temps de cuisson et couvrir les haricots avec de l'eau jusqu'à une profondeur d'au moins 3 pouces.
• Vieux haricots pourraient prendre un certain temps pour devenir tendre. Chaque fois que possible, acheter vos haricots dans les magasins qui vendent à travers eux vivement.
• Épaissir le liquide de cuisson pour obtenir une sauce aux haricots, si désiré, en écrasant certains des haricots, puis en les agitant avant.
• Si vous êtes à drainer les haricots à utiliser dans d'autres recettes, sauver le bouillon de cuisson et l'utiliser comme une base pour la soupe.
• Sel et ingrédients acides inhibent le ramollissement de haricots pendant la cuisson. Voilà un problème si vous êtes seulement la cuisson pendant quelques heures, mais un effet positif si vous prévoyez une lente, cuisinier nuit. En cours de cuisine de 8 à 12 heures prolongées, ces ingrédients aident à garder les haricots d'éclater et la dissolution.
• Ajoutez de la saveur, faites cuire les haricots dans le bouillon, plutôt que de l'eau.

Variations:

• Ajouter les épices et les herbes comme le cumin, l'origan, epazote et piments - ou tout simplement votre poudre de chili préféré - pour une saveur mexicaine.
• Pour les haricots, polyvalents et savoureux qui peuvent être utilisés comme ingrédient dans la plupart des recettes, ajouter les feuilles de laurier, le thym et autres herbes sobres au liquide de cuisson.
• Pour l'ancienne fèves au lard, la couche des haricots avec du porc salé gras - ou utiliser un jarret de porc, os de jambon ou bacon - et ajouter le ketchup, de la mélasse et séchés ou moutarde préparée pour le liquide de cuisson. Autres variations régionales pourraient appeler pour le sorgho, la cassonade et le sirop d'érable, de sorte se sentir libre d'expérimenter et de trouver une version qui fait appel à votre goût.

Un mot de prudence

• La plupart des variétés de haricots secs peuvent être cuits dans votre mijoteuse avec ou sans trempage, si trempage accélère le processus de façon spectaculaire. Cependant, quelques haricots - gourganes (large) haricots, les haricots blancs et les haricots rouges en particulier - contiennent une toxine naturelle appelée phytohémaglutinine. Il est l'un d'un groupe d'enzymes appelées lectines, qui peut causer vos globules rouges pour lier ensemble. Comme quelques-uns comme une demi-douzaine de haricots rouges peuvent vous rendre vraiment malade si l'enzyme ne soit pas désactivée. Vous pouvez le faire en faisant bouillir les haricots trempés dans de l'eau fraîche pendant 30 minutes, avant de les transférer à l'Crock-Pot pour terminer la cuisson.