Haricots jaunes oculaires ont un goût similaire à haricots ou haricots Great Northern, mais avec plus de saveur. Rechercher des haricots secs jaunes oculaires, aussi connu comme Maine yeux jaunes, dans les magasins spécialisés, en particulier ceux restauration à des aliments régionaux du nord ou du Maine. Comme la plupart des haricots, les détaillants vendent les yeux jaunes long de l'année sous forme séchée. À la maison, rangez les haricots dans un pot refermable pour garder l'humidité. Voir la section Ressources pour les liens vers des recettes à base de fèves de yeux jaunes.
Étape 1:Placez les haricots secs dans une grande marmite et les couvrir d'eau. Faire tremper la nuit ou au moins huit heures. Plan qui tous les 1 tasse de haricots secs rendements des haricots 2-1 / 2 tasses cuits, non compris les ajouts.
Étape 2:Conservez l'eau de trempage des haricots. Ajouter suffisamment d'eau pour que 5 à 6 tasses d'eau couvre les fèves complètement. Ajouter l'os de jambon dans le pot, si vous utilisez. Cuisiner avec un os de jambon dans les grains pour une saveur de viande, mais ne pas ajouter de sel jusqu'à ce que les haricots soient complètement cuits.
Etape 3:Apportez le pot pour une ébullition rapide sur feu moyen-élevé au-dessus de la cuisinière. Cuire à ébullition pendant cinq minutes complètes.
Etape 4:Baisser le feu à moyen-doux ou faible, de sorte que les haricots cuire à petits bouillons lente. Couvrir la casserole et laisser les haricots à cuire pendant 90 minutes à deux heures ou jusqu'à tendreté. Ajouter le sel seulement après que les haricots ont cuit à éviter ténacité.
Etape 5:Utilisez les haricots cuits dans une recette nécessitant des haricots pour les yeux jaunes ou les remplacer dans les recettes appelant à haricots Great Northern ou haricots.