allergies de blé et intolérances au gluten pourraient vous empêcher d'utiliser la farine blanche à base de blé dans votre cuisine. Ou, peut-être que vous voulez faire un gâteau, mais tout ce que vous avez est de la farine d'amande. Peu importe la raison, de la farine d'amande peut réussir à remplacer la farine blanche dans la plupart des recettes. Vous pouvez même faire votre propre farine d'amande de noix entiers. En raison de la teneur en matières grasses élevé de la farine d'amande, ce qui rend frais quand vous en avez besoin empêche la farine de devenir rances dans le stockage.
Étape 1:Créer farine d'amande en plaçant en tranches, amandes blanchies 1/2 tasse à la fois dans un robot culinaire ou un moulin à épices. Broyer la même quantité d'amandes effilées que vous avez besoin dans la farine d'amande. Par exemple, si vous avez besoin de 2 tasses de farine d'amande, broyer 2 tasses de tranches, les amandes blanchies. Utilisez plusieurs courtes impulsions à moudre les noix. Ne laissez pas la course de la lame de broyage sans arrêter ou vous ferez beurre d'amande.
Étape 2:Remplacer l'ensemble de la farine blanche dans les revêtements, chapelure et frappeurs avec une quantité égale de farine d'amande.
Etape 3:Mélanger la farine d'amande avec d'autres farines pour remplacer la quantité totale de farine blanche utilisée dans la cuisson. Utilisez poudre d'amande jusqu'à 1/3 de la farine blanche totale et utiliser d'autres farines sans gluten pour l'autre 2/3 du total. Par exemple, vous pouvez utiliser 1/3 tasse de farine de riz, 1/4 tasse fécule et 2 cuillères à soupe. amidon de tapioca avec 1/3 tasse de farine d'amande pour remplacer 1 tasse de farine blanche dans une recette.
Etape 4:Pour répliquer l'élasticité de gluten dans la pâte, ajouter 3/4 c. de gomme xanthane d'amande farine dans les recettes de pain, 1/2 c. dans les gâteaux, ou 1/4 c. dans des cookies par 1 tasse de farine blanche remplacé avec de la farine d'amande.