Comment utiliser des copeaux de bois dans un fumeur

Préparation des Chips, Viandes et Feu

1. Appliquer assaisonnements sec frotter à la viande souhaité la nuit avant la cuisson et laisser reposer, drapé dans une pellicule plastique, dans le réfrigérateur. Cela permet aux assaisonnements pour absorber dans la viande, la guérir.

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   Dump des copeaux de bois dans le bol ou un seau et couvrir avec de la bière, du vin ou de l'eau, permettant aux puces à tremper pendant au moins une heure avant la cuisson.

3. Trente minutes avant de fumer, faire un petit feu de charbon de bois dans le fumoir ou le gril côté chambre de combustion en utilisant environ quatre ou cinq poignées de charbon de bois forfaitaire et un démarreur électrique de charbon de bois. Ce feu de la taille devrait être maintenue tout au long du processus de fumage.

Processus de fumer

1. Placez la viande séchée sur la grille de la chambre de gril ou de fumer et fermer le couvercle. Un couvercle étanche assure plus de même, des températures stables à l'intérieur de la chambre de fumage.

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   Ajouter une poignée de copeaux de bois humides ou un ou deux morceaux de bois taille d'un poing à la braise toutes les 30 minutes pour ralentir saison la viande avec de la fumée de bois naturel.

3. Ajouter une ou deux poignées de charbon forfaitaire chaque heure ou deux, en fonction de la température extérieure et le vent. Le plus lourd le vent, plus le charbon brûlera.

• Consultez fumeurs et / ou le foyer manuels, ou griller ou fumer livres de recettes ou des sites Web, comme Barbecue Bible le site Internet de Steven Raichlen, pour recommandés durées de fumage pour divers types de viande. En général, les copeaux de bois à base de fruits - comme la pomme et la cerise - complètent la volaille et le poisson. Un mélange de hickory, érable et bois fruitiers fournir accents savoureux pour les côtes de porc et les rôtis et les tons épicés audacieuses de prosopis fonctionne bien pour toutes les coupes de boeuf.

• Toujours utiliser des mitaines de cuisine anti-feu lors de l'alimentation des charbons ou des copeaux dans le feu, et de traiter la viande avec des pinces à long cuisson grillades de style pour éviter les brûlures. Utilisez uniquement des copeaux de feuillus. Pine et d'autres bois de conifères contiennent des huiles qui causent la saveur désagréable et confèrent des toxines dans la nourriture.