Peu de choses peuvent donner un grill cuire plus d'excitation que la cuisson au bois sur un feu ouvert. Les saveurs et les odeurs qui émettent lors de la cuisson au bois plutôt que du charbon de bois font une énorme différence quand il vient à la saveur. La fumée du bois pénètre dans la viande, en ajoutant une dimension de goût qui ne peut être obtenue avec du charbon. Il faut une certaine pratique depuis mesquite brûle différemment que le charbon de bois, mais apprendre à cuisiner avec du bois en vaut la chandelle.
En outre, la cuisson au bois naturel par rapport charbon limite de toxicité qui peut être absorbée par un produit de charbon de bois.