Déterminer la direction d'où le vent souffle.
Placez la bouilloire sorte que un évent fond est orientée vers la source du vent et l'autre est sur le côté opposé l'abri du vent.
Ouvrez l'évent où le vent va souffler dans. Fermer l'évent opposé.
Charbons bancaires et une poignée de copeaux de bois au-dessus de l'évent qui est ouvert. Ne pas faire une couche sur la grille du bas de la bouilloire. Vous voulez créer une montagne de charbon le long du bord de la bouilloire.
Placez l'une des casseroles en métal à côté de la braise. Ceci est votre lèchefrite.
Allumez les charbons, fermer le couvercle et laisser le feu pour attiser et chauffer pendant 30 minutes. Si vous avez un thermomètre, vous voulez la température interne soit 200 degrés F. Assurez-vous que l'évent du couvercle est ouvert et directement sur l'évent fermé, qui est sur le côté opposé de la source de vent.
Faites tremper vos copeaux de bois restantes dans l'eau pendant 20 minutes. Vous pouvez utiliser le caryer, prosopis, cerise ou autre bois de cuisson préféré pour l'assaisonnement.
Placez le deuxième pan de métal sur la grille sur les charbons. Versez de l'eau dans cette.
Placez la viande à côté du bac à eau. La viande doit être placé de sorte que le vent souffle à travers les charbons sur le fond, à travers la viande et le évent ouvert sur le dessus.
Autoriser pendant quatre à six heures de temps de cuisson.
Brosse marinade sur la viande toutes les 20 à 30 minutes. Aussi retourner la viande à ce moment et assurez-vous que la casserole de l'eau ne sont pas secs. Placez une nouvelle couche de copeaux de bois trempés sur les charbons.
Testez vos résultats. Couper un bord. L'intérieur de la viande doit être rose sur les bords de la fumer. Les côtes doivent tirer proprement de l'os.