Comment fumée viande de wapiti

Vous pouvez fumer toute coupure de wapitis mais certains faire un meilleur choix que les autres. À titre indicatif, ne pas utiliser une coupe de wapitis vous pouvez faire griller ou rôtir, tels que des nervures ou filet, pour fumer. Au lieu de cela, sélectionnez les morceaux désossés difficiles de l'épaule, quartier arrière et le cou, comme plateau rond, à fond rond et la lame supérieure. Celles-ci ont le moins besoin de tendresse et de plusieurs heures de cuisson à basse température pour la palatabilité.

Vous ne disposez pas de beaucoup de travail de préparation avant de fumer wapitis, mais salage début fait une grande différence dans la tendresse. Contrairement marinades acides, qui confèrent saveur et attendrir principalement minimalement, et enduits aux épices, dont seulement ajouter de la saveur, de sel frotte appliqués 24 à 48 heures avant de la fumer attendrir la viande dure presque tout le chemin à travers. Viande de wapiti obtient sa ténacité d'un manque de graisse autant comme il le fait à partir de tissu conjonctif - une question que vous ne peut pas surmonter avec une marinade. Sel attendrit la viande en dénaturant la protéine, ou desserrant les bobines étroitement enroulé de fibres qui font qu'il est difficile. Appliquer une couche de 1/4-inch de sel à la viande casher wapitis 24 heures avant de fumer si elle pèse 2 livres ou moins et 48 heures avant de fumer si elle pèse 2 livres ou plus. Enveloppez la viande dans un film plastique et laissez durcir dans un plat peu profond dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous fumez.

frotte épices sont votre meilleur choix pour aromatiser la viande de wapiti. Revêtement viande de wapiti quelques minutes avant de fumer produit les mêmes résultats que de laisser les épices reposer toute la nuit parce qu'ils ne pénètrent dans la surface de 1 à 2 millimètres au plus. Commencez avec une base qui couvre toutes les sensations gustatives, comme l'égalité des parties poudre d'ail, poudre d'oignon, la cassonade et le paprika, puis construire à partir de là. Rincer la couche de sel de la viande de wapiti et le sécher avec des serviettes en papier avant d'appliquer les épices. Laissez la température de la viande de salle de portée dans un plat peu profond après pimenter.

Rien ne surpasse un fumeur dédiée ou fumoir à l'ancienne pour la viande de fumer de wapitis. Les fumeurs ont une meilleure isolation et de maintenir des températures plus systématiquement que les barbecues. Vous pouvez, toutefois, recréer les conditions de fumeurs en utilisant un barbecue si vous suivez quelques règles. Allumer une cheminée de démarrage 3/4 rempli de charbon de bois et la vider sur un côté du plateau de charbon de bois. Définir une casserole en aluminium rempli d'un pouce d'eau à côté de lui. Mélanger trois ou quatre hickory, pommier ou bois de cerisier morceaux sur les charbons allumés. Poser la viande de wapiti sur la grille du barbecue sur l'eau et fermer la grille. Fumée l'élan jusqu'à ce qu'il atteigne au moins 145 degrés Fahrenheit, telle que mesurée sur un numérique sans fil thermometer- anticiper environ une heure par livre.